Impasto base napoletano per la pizza (Massa base napoletana para pizza)


Esse tipo de massa base é muito usado aqui na Itália. Mais existem outros tipos de massa básica para pizza. 

Como por exemplo a massa básica pulhesa (Puglia) que a diferença dessa, os pulheses colocam uma batata cozida e moída dentro da massa, segundo eles a massa fica mais macia.
Esse mesmo tipo de massa serve também para fazer a famosa focaccia puglese.


Iingredientes
500 g de farinha de trigo de tipo 00
300 ml de agua morna
15 g de fermento para pão
1 colherzinha de (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo


Modo de preparar
Amornar a agua e dividir em duas partes, usar um pouco para diluir o fermento e o restante para misturar com o sal.

Em uma tigela com uma parte da agua dilua o fermento e o óleo, depois vá pondo aos poucos a farinha mexendo com as mãos ate começar a secar a agua.

Agora acrescente a outra  metade da agua com o sal e continue colocando a farinha, misturando até se desprender das mãos.

Então, chegou a hora de começar a amassar a massa.
Passe ela para uma mesa limpa, amasse a massa energicamente por alguns minutos.

De algumas batidas na massa contra a mesa para ela ficar bem elástica e macia. 

Pronto! A massa esta pronta para descansar. 
Use a tigela anterior para deixar a massa crescer dentro dela com um pouco de farinha no fundo para não grudar. 

Cubra com um pano e deixe crescer em um lugar quente e sem corrente de ar.

Para que a massa obtenha um crescimento completo, é necessario  esperar um tempo de 2 horas a 2 horas e meia.

Depois que passou esse tempo, você volta a trabalhar a massa na mesa mais agora por poucos minutos. 

Então, já ta pronta para ser dado a forma desejada redonda ou quadrada como você preferir. 

Quem tem mais experiência estica ela com as mãos, mais pra quem não tem pode usar o rolo de madeira que ajuda bastante.


Dicas:quanto mais você deixar crescer a massa, mais ela fica leve e gostosa.

Nunca juntar o fermento com o sal, porque eles brigam, e a sua pizza deixa de crescer como você gostaria.

Não é necessário usar muito fermento na massa, os pizza iolos usam pouquíssimo.

Eu misturo duas farinhas diferentes, uso metade de farinha de sêmola e a outra metade de farinha normal.

Aprendi fazer assim com a minha sogra que è pulhese.
Parece que a massa fica mais gostosa.

Obs: A verdadeira receita da massa napolitana não vai óleo, mais eu coloco porque fica mais fácil de trabalhar a massa.  

Digam ai, gostaram da receita? 
Experimentem fazer, não é difícil! 

E com todo esse sol que tem no Brasil, a massa vai crescer que é uma maravilha kkkkkkk.

Só mais uma coisinha, é praticando que a gente vai pegando experiência. 
Vocês não acham?!?

2 Responses

  1. Gostei muito das receitas. Você poderia postar receita da massa de pizza italiana com fermentação natural?

    • culinaria diz:

      Obrigada! Fazia bastante tempo que nao postava aqui no blog por falta de tempo. Mas, agora achei uma maneira de me dedicar mais ao blog e continuarei publicando as minhas receitas. Ontem publiquei uma receitinha bem fresquinha, que é de um delicioso polpettone de carne recheado com espinafre e calciocavallo, espero que voce goste! Eu ainda nao me dediquei a aprender a fazer fermentaçao natural porque acho o processo muito demorado. Quem sabe um dia eu decida fazer e com certeza postarei aqui no blog. Beijos da Italia.

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