Caldo natural de carne (Brodo naturale di carne)

Os ingredientes utilizados para a produção de caldo de carne pode variar de região para região, mas geralmente é usada carne bovina, com a adição, às vezes, de carne de frango ou galinha.

Aqui na Itália esse caldo è muito utilizado de inferno e vem servido com tortellini o ravioli.


Mas também se usa muito como base na 

preparação de diversos pratos como por exemplo: risotos, sopas e etc…

Não è difícil de preparar e para quem tem pouco tempo, pode cozinha-lo em panela de pressão. 


Na geladeira dura de 3 a 4 dia e congelando dura mais tempo. Mais è preferível usa-lo fresco, porque tem mais sabor.



Ingredientes para 3 litros de caldo

5 litros de agua
2 kg de carne de boi e ossos 
200 g de cebola
200 g de cenoura
1 batata grande
150 g de aipo/salsão
Alho ou alho-poro
Sale grosso marinho
Salsinha opcional

Modo de preparar

Descascar a cebola e cortar em quatro partes, usar o alho e a batata inteiros e a cenoura cortada pela metade.

Picar o aipo e a salsinha, lavar bem a carne debaixo da agua corrente antes de levar a panela.


Juntar todos esses ingredientes em uma panela com 5 litros de agua, acerte de sal e tampe a panela, depois que levantar fervura abaixar o fogo e deixar cozinhar por aproximadamente de 2 a 3 horas.


No começo da fervura começa a fazer espumas, retire toda essa espuma com uma espumadeira.


Para quem preferir cozinhar em panela de pressão, o tempo reduz a 45 minutos de cozimento.

Dicas da Wal: para quem vai cozinhar o caldo na panela de pressão não vai poder tirar a espuma que se forma com a espumadeira não è verdade?

Então ai vai a minha dica! Escalde a carne em agua quente por aguns minutos antes de por dentro da panela de pressão.


Vou explicar para quem não sabe porque se forma aquela espuma e porque è tao importante assim tirar da panela. 


Toda aquela espuma que se forma em cima da comida, nada mais è que resíduo de impuridades que contem nos ingredientes, por isso a importância de ser retirada.


Para deixar o caldo mais magro, e só retirar a gordura que se forma depois de frio com a ajuda de uma colher.


Veja também:

 Pesto alla genovese

   



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