Conservas de 4 tipos de pesto

receitas de 4 tipos de pesto

Dando continuidade a serie de conservas, hoje eu proponho  a você 4 tipos de molhos italiano simples e fáceis de fazer.

Esse tipo de molho não serve somente para temperar massas como muita gente imagina, mais serve também como base para outros tipos de pratos.

Como por exemplo: a lasanha de pesto, o minestrone genovese e também é muito comum ser usado como tempero para peixes e etc…

Pesto Genovese

pesto genovese
Ingredientes para 4 embalagens de 250 gramas
50 g de manjericão
40 g de pecorino sardo ralado  (queijo de cabra)
80 g de parmigiano ralado
1 colher (sopa) de pinoli descascado (ou castanha de caju)
2 dentes de alho
azeite de oliva extra virgem
sal grosso
Modo de preparo
Lavar e enxugar o manjericão.
Em um mortaio (pilão) juntar as folhas de manjericão,o pinoli, o alho e uma pitada de sal grosso e comece a trabalhar o pesto socando contra a parede do pilão.
Quando o manjericão começar a misturar com os outros ingredientes, adicione aos poucos os queijos ralado, sempre socando e girando o pesto no sentido rotatório.
Enfim, sempre continuando a socar o pesto, junte o azeite necessário aos poucos
ate obter um pesto homogenio.
Colocar em potes de vidro esterilizado ver como esterilizar, e conservar na geladeira.

Molho de nozes

Ingredientes para o molho de nozes
25 g de nozes descascada
20 g de pinoli descascado
60 g de parmigiano (parmesão) ralado
100 ml de leite (ou creme de leite fresco)
azeite de oliva extra virgem
sal grosso
Modo de fazer
Juntar as nozes e os pinoli em um pilão, adicionar o parmigiano ralado e uma pitada de sal grosso e trabalhar o composto com o manopilao, unindo aos poucos o leite e o azeite necessário a obter um molho cremoso.
Encher as embalagens de vidro esterilizada ver  esterilizaçao de embalagens fechar bem e levar a geladeira.

Pesto trapanese

Ingredientes para o pesto trapanese
6 tomates maduros
50 g de amêndoas descascadas
15/20 folhas de manjericão
40 g de pecorino trapanese ralado (queijo de cabra)
2 dentes de alho roxo
azeite de oliva extra vigem
sal grosso e pimenta do reino
Modo de preparo
 Fazer uma cruz na casca dos tomates (facilita na hora que for descasca-los) e escaldar os tomates na agua fervente por 2 minutos, escorrer, retirar a pele e deixar esfriar.
Socar no pilão as amêndoas ate que fiquem bem moída, reservar.
Cortar ao meio, tirar  as sementes, a agua de vegetação e cortar em pedacinhos os tomates.
Socar no pilão o manjericão com o alho, uma pitada de sal grosso e o pecorino ralado, juntando um pouco de azeite.
Juntar as amêndoas moída ao pesto preparado.
Colocar os tomates picados e continuar a trabalhar o pesto, juntando aos poucos azeite ate formar um pesto cremoso.
Apimentar, colocar em potes de vidro esterilizado ver esterilizaçao de embalagens e conservar na  na geladeira.

Pesto de rúcola

Ingredientes para o pesto de rúcula
100 g de rúcula
50 g de parmigiano ralado (parmesão)
20 g de pinoli descascado
1 dente de alho

azeite de oliva extra virgem

Como fazer
Lavar a rúcola e enxugar.
Colocar em um pilão, o parmegiano ralado, os pinoli, e o alho, e soque bem com o manopilao.
Sempre socando, vá colocando aos poucos o azeite ate obter um pesto bem cremoso e Homogenio.
Envasar em recipiente esterilizado ver dicas de esterilizaçao 
e conservar na geladeira.
—————————————-Dicas———————————–
O pesto pode ser conservado em geladeira por um período breve.
Depois de cada uso limpar o bordo do recipiente e cobrir com azeite para evitar a formação de mofo.
Se o pesto com o passar dos dias se apresentar com gosto acido ou com mofo é porque não pode ser mais consumido.
A congelação è um outro método muito usado para conservar o pesto por um tempo mais longo, ate 3 meses.
Prefira congelar em pequenas porcões, você pode usar por exemplo a forminha de gelo.
Cada quadradinho da forminha equivale a uma porção para cada pessoa.
Cada porcão de pesto deve ser usado frio, misturado com 2 colheres de agua do cozimento da massa.
E você como conserva o pesto? Me deixe uma sugestão que talvez eu não conheça.
Veja também:

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