4 tipos de conservas de tomate caseiro

4 tipos de conservas de tomate caseiro

O verão na Itália também é sinonimo de conservas.

 

E o mês de agosto é considerado o mês das conservas  de molho de tomates caseiros por dois motivos: primeiro é porque é verão aqui na Europa, e segundo porque é nesse més que os tomates estão mais maduros e suculentos.

 

planta de manjericao

De norte a sul, nessa época a maioria das famílias fazem quilos e mais quilos de conservas de molho de tomates para poder desfrutar durante todo inverno.

 

Essa tradição vem da muito longe, desde a antiguidade passando de gerações a gerações.

 

Geralmente as pessoas que tem horta, possuem um lugar reservado com fogão a lenha para fazer as suas próprias conservas.

 

cesto com tomates maduros italiano

Quem não tem uma horta e nem um lugar reservado, assim como eu, para fazer as conservas, faz em casa mesmo comprando os tomates do supermercado, que também são ótimos nesse período.

 

Dessa vez, eu decidi fazer 4 tipos de conservas diferentes de tomates, para que você possa ver que é possível escolher o tipo e a textura preferida por cada um de nos.

 

pure de tomate

Puré de tomate

Você vai precisar de:

Tomates bem maduros

manjericão

embalagens de vidro com tampas esterilizados

Modo de preparo

Comece separando os tomates bons daqueles estragados, (prefira usar tomates San marzano come esses da foto acima, por conter menos agua), lave-os bem lavados.

 

Leve uma panela grande ao fogo com bastante agua e deixe ferver.

 

Coloque os tomates e depois que levantar fervura novamente, conte de  2 a 3 minutos.

 

Retire os tomates e deixe esfriar, continue assim ate terminarem todos os tomates.

 

Depois de frios faça vários furos com um garfo nos tomates e coloque dentro de um pano ou saco de algodão, pendure em algum lugar e deixe escorrer toda a agua por 2 ou 3 horas, espremendo de vez em quando.

 

Passe no passa verduras (ver foto acima) ou no centrifugador elétrico, (esse processo servira a separar a polpa das cascas e sementes).

 

Despeje o puré de tomate com uma folha de manjericão nas embalagens esterilizadas ver esterilizaçao de embalagens para conserva  deixando um espaço vazio  de um centímetro da borda da embalagem, tampe bem e leve para esterilizar novamente, enrolando em trapos limpos para que a embalagem de vidro não se quebrem.

 

Coloque um peso em cima, se as embalagem boiarem.

esterilizaçao das conservas em panela com agua fervente

polpa de tomate

Polpa de tomate

Você vai precisar de:

tomates bem maduros

manjericão

embalagens de vidro com tampas esterilizados

Modo de preparar

Coloque os tomates em uma panela com agua fervente e espere que levante fervura de novo por 2 a 3 minutos.

 

Descasque, corte ao meio e tire a parte clara do caule e as sementes.

 

Corte em pedacinhos e deixe escorrer toda a sua agua de vegetação em um escorredor de macarrão.

 

Coloque dentro de vidros esterilizados com uma folha de manjericão, ver esterilizaçao de embalagens para conservade embalagens, lembrando de deixar um espaço vazio de mais ou menos 1 centímetro da borda.

 

Tampar bem e  leve para esterilizar por 45 minutos, deixando esfriar totalmente na agua quente.

 

Depois de completamente frio verificar se formou o vácuo nas conservas.

 

Apoiar o dedo em cima de cada conserva e apertar, se não sentir barulho algum, isso quer dizer que o vácuo se formou.

 

Mais se sentir barulho, significa que precisa ser esterilizado por mais tempo.

 

 

conserva de pelato

Tomate pelato

Ingredientes:

tomates bem maduro

manjericão

embalagens de vidro esterilizado

Modo de fazer

Mergulhe os tomates em agua quente, espere de 2 a 3 minutos e descasque.

 

Coloque os tomates dentro de vidros esterilizados com uma folha de manjericão, tampe bem e esterilize ver esterilizaçao de embalagens para conserva outra vez por 45 minutos.

 

Deixe esfriar completamente as conservas na agua da esterilizaçao.

 

Depois segue bem e conserve em lugar escuro e seco, por um tempo de um ano.

 

Não se esqueça de fazer o teste do vácuo, como descrito acima.

 

Isso vale para todas as conservas.

 

 

molho de tomate pronto

Conserva de molho de tomate pronto

Ingredientes para cada quilo de tomates

tomates maduros

manjericão um raminho

1cebola

1 dente de alho

azeite

sal

uma pitada de açúcar se os tomates forem muito ácidos

embalagens de vidro esterilizadas

 

 

metodo de esterilizaçao de conservas quentes

Modo de preparo

Mergulhe os tomates em agua fervente e espere levantar fervura novamente por 4 minutos, retire os tomates, deixe esfriar e descasque.

 

Corte ao meio, retire as sementes e a parte verde do caule.

 

Corte em cubinhos e deixe escorrer completamente a agua dentro de um escorredor de macarrão.

 

Enquanto isso, corte a cebola e esmague o alho com a palma da Mao apertando contra a mesa.

 

Em uma panela com azeite refogue o alho e a cebola, junte os tomates em cubinhos, acerte de sal e deixe cozinhar ate reduzir de volume.

 

De vez em quando mexa, e quando os tomates estiverem quase cozidos amasse-os com um amassador de feijão para que fiquem bem cremosinho.

 

E se precisar coloque uma  1/2 colher de maisena ou farinha de trigo misturado com agua fria para adensar o molho.

 

Depois de cozido acrescente o manjericão espedaçado com as mãos (para não ficar escuro).

 

Coloque imediatamente dentro dos vidros esterilizados, deixando um espaço vazio dentro do vidro para a formação do vácuo.

 

Dessa vez a esterilizaçao vai ser diferente das outras conservas.

 

Como descrito na foto acima, deixe as conservas viradas com a tampa para baixo ate que esfrie completamente.

 

Depois de completamente frias, guarde em lugar seco, escuro e arejado por um tempo de ate um ano.

 

Dicas: è muito importante que você faça o teste do vácuo, para saber se realmente as conservas estara prontas para serem

conservadas por um longo tempo.

 

Para fazer o teste, basta você apertar em cima da tampa de cada conserva e se não sentir nenhum barulho isso quer dizer que se formou o vácuo.

 

E se por acaso sentir barulho, significa que você deve esterilizar mais uma vez, ou consumir a conserva em breve tempo.

 

Por esse motivo, que é muito importante que você deixe esfriar bem as conservas antes de guarda-las, porque é assim que se forma o vácuo.

 

Prefira escolher tomates bem maduros por serem menos ácidos.

 

Me deixe um comentario dizendo o que achou da receita ou simplesmente para tirar as suas duvidas.

 

A sua opiniao para mim é muito importante!

 

 

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6 Responses

  1. Posso fazer uma conserva usando somente o tomate cozido e batido, sem tempero algum?

    • culinaria diz:

      Bom dia! Pode sim fazer sem temperos nenhum, muita gente faz desse jeito aqui. Fica otimo tambem! A unica coisa que aqui nao se usa, é bater os tomates no liquidificador… para deixalos com uma textura mais fina, usamos o passador de verduras, mais nunca o liquidificador. Voce tem um blog muito legal, fala sobre espiritualidade, coisas muito valiosas hoje em dia. O mundo precisa muito disso. Meus parabens por vc estar ajudando as pessoas a trabalhar essa parte do nosso ser. Beijinhos da Italia.

  2. Bernardete A. do Nascimento diz:

    muito interessante e facil de fazer! valeu obrigado

    • culinaria diz:

      Obrigada! Fico muito feliz de voce ter gostado. Experimente fazer e depois me conte como ficou, ta! Fazia bastante tempo que nao postava aqui no blog por falta de tempo. Mas, agora achei uma maneira de me dedicar mais ao blog e continuarei publicando as minhas receitas. Ontem publiquei uma receitinha bem fresquinha, que é de um delicioso polpettone de carne recheado com espinafre e calciocavallo, espero que voce goste! Beijos da Italia.

  3. Cecilia diz:

    Qual a validade de uma conserva de tomate?

    • culinaria diz:

      Ola Cecilia, obrigada pelo seu comentario!
      Geralmente, as conservas em geral se bem conservadas duram ate 2 anos. Mas, para que dure todo esse tempo elas precisam ser armazenadas em local bem fresco e longe da luz. E quando voce for preparar-las tome muito cuidado com a higiene e as verduras ou frutas devem ser a mais fresca possivel. Espero ter te ajudado, se ainda ficou alguma duvida nao esite em me escrever. Se quiser me pedir alguma receita em especial, é so me dizer que posto aqui no blog pra voce. Beijos da Italia.

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